사과 파치를 씻어서 흠이나 병이 든 부분과 씨방은 도려내고 과육을 썰어서 항아리에 설탕과 함께 재웠습니다. 재작년에 처음 담았고 올해 두번째로 만들어 봅니다. 자연 속에서 저절로 식초가 만들어지면 내년 봄에 걸러서 다시 항아리 속에서 숙성을 시켜야 합니다.
항아리 소독은 아버님이 전통 방법인 볏짚을 태워 훈연하는 방식으로 하였습니다.